説明
「ジャル」は水、「ジーラ」はクミンの意味。大量のクミン、ミント、コリアンダー、ブラックソルトで作るインド特有の塩辛いハーブ水を、ジンで割ったパンチ力抜群の食前酒。
【ジャルジーラ・ジン（強烈なクミンとミントの塩カクテル・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ドライ・ジン90ml、ジャルジーラ・ウォーター（ローストクミン大さじ1・フレッシュミント1掴み・パクチー1掴み・ブラックソルト小さじ1・レモン汁大さじ2・水300mlをミキサーにかけた緑の水）、氷たっぷり、揚げた極小のひよこ豆粉の玉（ブーンディ）大さじ2。
- まず、インドの夏に欠かせない胃腸薬的ドリンク「ジャルジーラ」を作る。強烈な香ばしさのローストクミン、新鮮なミントとパクチー、ゆで卵の匂いがするブラックソルト（黒塩）、レモン汁、水をミキサーにかけ、ドス黒い緑色のスパイス水を作る。
- デリーやムンバイのパブで、ロックグラスに氷をなみなみと詰め込む。
- ボタニカル香る「ドライ・ジン」を各グラスに45mlずつ注ぐ。
- その上から、作っておいた強烈な匂いを放つ「ジャルジーラ・ウォーター」を一気に注ぎ込み、マドラーで底からしっかりとかき混ぜる。
- 仕上げのアクセントとして、パニプリなどにも使われるカリカリの「ブーンディ（ひよこ豆粉で作った極小の揚げ玉）」を液面にパラパラと浮かべる。
- 恐る恐る口に含むと、ジンのアルコールと共に、クミンの「カレーのような匂い」、ミントの清涼感、そしてブラックソルトの「強烈な塩気と酸味」がカオスに混ざり合い、脳がパニックを起こす。しかし、二口目からはこの塩気がタンドリーチキンの脂を完璧に洗い流すことに気づき、手が止まらなくなる魔のカクテル。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ローストクミン、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
市販のジャルジーラ・パウダーを水に溶かす（ミキサー不要の簡単な代用として）
ペアリング
タンドリーチキン、シークカバブ、食前の胃腸の活性化として
豆知識
【ガチ勢向け】「ジャル」は水、「ジーラ」はクミン。インドの猛暑を乗り切るための「塩分補給・消化促進ドリンク」であるジャルジーラを、ジンで割るという背徳的なアイディア。日本の「塩レモンサワー」のスパイス版とも言えるが、ブラックソルトの硫黄臭とクミンの土臭さが尋常ではないため、初めて飲む外国人は「冷たいカレーの汁を飲まされている」と錯覚するほど。しかし、インド料理と合わせる食前酒としてはこれ以上の最適解はない。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】グラスの底に沈んだクミンの粉末と、水分を吸って少し柔らかくなった「揚げ玉（ブーンディ）」を一緒にスプーンですくい、おつまみ感覚で食べる！
アレルゲン
小麦（ブーンディの一部に含まれる場合あり）