説明
水に浸して発芽させたムング豆（緑豆）をベースに、生の野菜とレモン、ブラックソルトで和えた、酵素とビタミンがたっぷりの超ヘルシーなサラダ。
【ムング・スプラウト・サラダ（発芽緑豆のシャキシャキサラダ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ムング豆のスプラウト（発芽緑豆）150g、キュウリ1/2本、トマト1個、赤玉ねぎ1/4個、青唐辛子のみじん切り1/2本分、パクチー適量、レモン1個、ブラックソルト小さじ1/2、チャットマサラ小さじ1/2、クミンパウダー少々。
- まず、乾燥したムング豆（緑豆）を水に一晩浸し、翌日水を切って湿った布で包み、さらに1日置いて白くて可愛い「芽」を出させる（※発芽させることでビタミンCと酵素が爆発的に増加し、消化も劇的に良くなる）。
- ボウルに、生命力あふれるこの生のスプラウト（発芽豆）をたっぷりと入れる（※胃腸が弱い場合はサッと1分だけ茹でる）。
- シャキシャキ感を強調するため、極小のサイコロ状にみじん切りにしたキュウリ、トマト、赤玉ねぎ、青唐辛子をドサッと加える。
- ドレッシングに油は一切使わない。半分に切ったフレッシュなレモンを力いっぱいギュッと搾り入れ、強烈な硫黄の香りを持つブラックソルト（黒塩）、チャットマサラ、香ばしいクミンパウダーを振りかける。
- スプーンで全体を「シャカシャカッ」と空気を含ませるように和え、最後に新鮮なパクチーを散らして完成。豆のポリポリとした噛み応えと野菜の水分、そしてレモンの強烈な酸味が疲れた胃腸をスッキリと洗い流す、究極のデトックス・ボウル。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ブラックソルト、チャットマサラ、クミン
日本のスーパーでの代替食材
市販のもやしやレンズ豆の水煮（発芽緑豆の代用として）
ペアリング
炭酸水、タンドリーチキンの付け合わせとして
豆知識
【ガチ勢向け】アーユルヴェーダ（インド伝統医学）において「最も消化が良く、体に熱をこもらせない豆」とされるムング豆を、さらに発芽させることで栄養価を限界突破させた生食サラダ。油を一切使わず、塩分もミネラル豊富な岩塩（ブラックソルト）で補うため、むくみ解消と疲労回復に絶大な効果を発揮する。インドのヨガ修行者やフィットネス層が日常的にタッパーに詰めて持ち歩く、完全無欠のプロテイン・スナック。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ボウルいっぱいのサラダをスプーンでワイルドにすくい上げ、よく噛んで発芽豆のほのかな甘みとブラックソルトの塩気を脳で感じ取る！
アレルゲン
大豆（豆類）