説明
新鮮なイカ（花枝）を叩いて作った弾力のあるイカつみれを、カツオ出汁のとろみスープに浮かべた海鮮系メンシェン。
【花枝羹麺線（イカつみれメンシェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- イカ
- 卵白
- さつまいも粉
- カツオ出汁
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なイカ（モンゴウイカなど肉厚なもの）の皮を剥き、フードプロセッサーでペースト状にする。食感を残すため、一部のイカは粗みじんに切って混ぜ込む。
- イカのペーストに、卵白、塩、砂糖、白胡椒、さつまいも粉（または片栗粉）を加えて、氷水に当てながら強い弾力が出るまで徹底的に練り上げる（花枝羹）。
- 鍋にお湯を沸かし、イカペーストをスプーンで丸くすくって落とし入れ、浮き上がるまで茹でる。
- カツオと昆布ベースの出汁に醤油、油葱酥を加えて紅麺線を煮込み、とろみをつける。
- 器に麺線と茹でたイカつみれを乗せ、黒酢、パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と黒酢
日本のスーパーでの代替食材
市販のイカ団子,日本のそうめん
ペアリング
冷たい台湾茶
豆知識
【トレンド】モツ肉が重いと感じる女性や、あっさりとした海鮮の旨味を好む人に人気のメニュー。イカのブツブツとした食感とつみれの弾力のコントラストが絶妙。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】イカの甘みを際立たせるため、自家製の「沙茶醤（台湾BBQソース）」をスープに少し溶かし込み、海鮮の風味をブーストさせる！
アレルゲン
小麦,イカ,大豆,卵