説明
サクサクのパイ生地の中に、大量の黒胡椒を効かせた豚肉と青ネギを包み、土窯の壁に貼り付けて炭火でカリッと焼き上げた台湾の名物点心。
【胡椒餅（フージャオビン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 強力粉と薄力粉をブレンドし、イーストとラードを加えてこね、外はサクサク、中はパイのように層になる生地（油酥皮）を作る。
- 豚肉は赤身のひき肉と、粗く切った脂身の2種類を用意し、大量の黒胡椒、白胡椒、醤油、五香粉、砂糖、ごま油を加えて粘りが出るまでよく練る。
- 生地を手のひらサイズに広げ、スパイシーな豚肉餡と、小口切りにした大量の青ネギをたっぷりと包み込み、丸く閉じる。ネギは肉と混ぜず、包む直前に層にするのが肉汁と香りを保つ秘訣。
- 表面に水を塗り、白ゴマを隙間なくびっしりとまぶす。
- 高温に熱した専用の円筒形の土窯（タンドール窯）の内壁に生地を貼り付け、炭火の輻射熱で約15分、表面がカリカリになり肉汁が沸騰するまで焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の黒胡椒と五香粉
日本のスーパーでの代替食材
市販のパイシート,牛豚合い挽き肉,オーブン焼き
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】台湾夜市を代表する歩き食べグルメ。窯から香る炭火の匂いと、強烈な黒胡椒のパンチが食欲を刺激し、人気店では常に長蛇の列ができる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】焼き立てを紙袋でもらい、火傷しないように少しずつ皮をかじり、中から溢れ出す胡椒の効いた熱々の肉汁をすすりながら食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま