説明
伝統的な黒胡椒の辛さに加えて、四川風の花椒（ホアジャオ）と特製のラー油を餡に練り込んだ、舌がシビれる激辛の胡椒餅。
【麻辣胡椒餅（シビ辛フージャオビン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 通常の胡椒餅のパイ生地を用意し、激辛であることを示すために表面に白ゴマではなく「黒ゴマ」と「一味唐辛子」をミックスしてまぶす準備をする。
- 豚肉の赤身と脂身をボウルに入れ、黒胡椒、醤油、砂糖を加える。
- ここからが麻辣の真骨頂。粉砕した大量の「花椒」、自家製の「ラー油」、そして少量の「ピーシェン豆板醤」を肉に加えて、真っ赤になるまで徹底的に練り上げる。
- 生地で激辛の豚肉餡と大量の青ネギを包み込み、黒ゴマをまぶして窯（またはオーブン）で焼き上げる。熱によってラー油が溶け出し、皮の中から真っ赤なシビ辛スープが溢れ出す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビれと黒胡椒の辛味
日本のスーパーでの代替食材
市販の食べるラー油と粉山椒
ペアリング
甘い豆乳（氷入り）
豆知識
【トレンド】台湾で熱狂的な人気を誇る「麻辣（マーラー）味」を伝統的な点心に落とし込んだ進化系メニュー。激辛マニアがわざわざこれを目当てに夜市に足を運ぶほどの破壊力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】かじった瞬間に溢れる真っ赤な麻辣スープにむせないよう注意し、シビれる辛さを甘い豆乳で消火しながら食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま