説明
厳格な台湾の素食（ニラやニンニクなどの五葷を禁じる）に対応するため、ニラの代わりに「インゲン豆」、豚肉の代わりに「大豆ミート」を使った一品。
【素食蒼蠅頭（ヴィーガン・ツァンイントウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【五葷抜き】ニラとニンニクは使用禁止。ニラのシャキシャキ感を再現するため、新鮮な「四季豆（インゲン豆）またはセロリ」を1cmの細かさに刻んでおく。
- 大豆ミート（乾燥ミンチタイプ）を湯戻しし、水気を固く絞る。コク出しのためにエリンギも1cm角に刻む。
- 中華鍋に多めの植物油とごま油を熱し、刻んだ生姜（ニンニクの代わり）を炒めて香りを出す。
- 大豆ミート、エリンギ、豆豉（トウチ）、唐辛子を加えてしっかりと炒め、精進醤油、少量の砂糖で味をつける。
- 最後に刻んだインゲン豆を投入し、鮮やかな緑色になり、火が通るまで強火でサッと炒め合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆豉と生姜の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の大豆ミート,さやいんげん
ペアリング
野菜のスープや豆乳
豆知識
【トレンド】台湾の高度なベジタリアン（素食）技術が詰まった料理。見た目は完全に蒼蠅頭だが、食べるとインゲン豆の甘みと大豆ミートの弾力が広がる、ヘルシー志向の女性にも嬉しい一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】インゲン豆のポリポリとした食感を楽しみながら、五葷（ニラ・ニンニク）が入っていなくても豆豉の旨味だけでご飯が無限に進むことを実感する！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま