説明
豚ひき肉の代わりに（または一緒に）、プリプリのむきエビやイカ、ホタテなどの海鮮をたっぷりと入れた、旨味の相乗効果を狙った贅沢仕様。
【海鮮麻婆豆腐（ハイシエン・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 木綿豆腐
- むきエビ
- イカ
- ホタテ
- 豆板醤
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 木綿豆腐（または卵豆腐）をサイコロ状に切り下茹でする。むきエビ、イカ、ホタテは一口大に切り、酒と塩で揉んでからサッと湯通しし、プリプリ感を残しておく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、豆板醤を炒めて香りを出す。
- 鶏ガラスープ（または海鮮出汁）、醤油、少量の砂糖を加えて沸騰させ、豆腐を入れて弱火で煮込む。
- 豆腐に味が染みたら、下処理しておいた海鮮（エビ、イカ、ホタテ）を一気に投入する。海鮮は火を通しすぎると固くなるため、最後に加えてサッと温める程度にするのが最大のコツ。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤と海鮮の香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,絹ごし豆腐
ペアリング
紹興酒または白ワイン
豆知識
【万人向け】肉のしつこさがないため、あっさりと食べられるごちそう麻婆豆腐。海鮮の旨味成分と豆腐の大豆タンパクが組み合わさった、老若男女に愛される上品な味わい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豆腐の柔らかさ、エビのプリプリ感、イカの弾力を順番に味わい、海鮮のエキスが溶け出したあんかけをご飯にかけて一滴残らず食べる！
アレルゲン
大豆,エビ,イカ,カキ（タレ成分）,小麦