説明
蒸したてのプレーンな饅頭（マントウ）に横から切れ目を入れ、青ネギをたっぷりと混ぜた台湾風の塩気のある薄焼き卵を挟んだ料理。
【饅頭夾蛋（マントウジヤダン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 自家製、または朝食屋で購入した熱々でフカフカの「饅頭（プレーンな蒸しパン）」を用意する。
- 饅頭の側面に包丁を入れ、完全に切り離さないように深く切れ目（ポケット）を入れる。
- ボウルに新鮮な卵を割り入れ、たっぷりの青ネギの小口切り、少量の塩、白胡椒を加えてよく溶きほぐす。
- フライパンに少し多めの油（ラードやごま油を少し混ぜると風味が増す）を熱し、ネギ入りの卵液を一気に流し込む。
- 饅頭に挟みやすいように、フライパンの上で卵を四角く（または半月型に）折りたたみながら、表面が少し香ばしくなるまでふんわりと焼き上げる。
- 焼きたてのネギ卵焼きを饅頭の切れ目にギュッと挟み込む。好みで甘辛いとろみ醤油（醤油膏）を少し内側に塗る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギの香ばしさと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉まんの皮だけ（花巻など）,卵
ペアリング
甘い豆乳（甜豆漿）
豆知識
【万人向け】台湾の朝ごはんで「サンドイッチ（三明治）」と並ぶ大定番。饅頭のほのかな甘みと、ネギ卵焼きの塩気と油分が完璧にマッチし、シンプルながら飽きのこない毎日食べたい味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これにさらに「カリカリの揚げパン（油條）」や「スライスチーズ」、「豚肉のハンバーグ（肉排）」を追加で挟み込み、大口を開けてかぶりつく！
アレルゲン
小麦,卵,大豆