説明
豚肉を一切使わず、たっぷりの新鮮なキャベツと干し椎茸、春雨などを炒めた具材をフカフカの生地で包み込んだヘルシーな蒸し饅頭。
【高麗菜包（キャベツまん）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 基本の饅頭生地（中力粉、イースト、砂糖、水）をこねて発酵させておく。
- 【具材】新鮮なキャベツ（高麗菜）を粗みじん切りにし、塩で揉んで水分をしっかりと絞り出す（ベチャベチャにならないための最重要工程）。
- 干し椎茸（水で戻してみじん切り）、水で戻して短く切った春雨、刻んだニラ、細かくした押し豆腐（豆干）を用意する。
- フライパンにごま油を熱し、椎茸を炒めて香りを出し、春雨、豆腐、キャベツを加えてサッと炒める。塩、白胡椒、少量の砂糖、椎茸の戻し汁で味を整え、完全に冷ましておく。
- 発酵した生地で、このシャキシャキの野菜餡を限界までたっぷりと包み込み、木の葉型（または丸型）に閉じる。肉まんとの区別のために形を変えることが多い。
- 蒸籠で約12〜15分ふっくらと蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販の野菜まん,日本のキャベツ
ペアリング
甘い豆乳（甜豆漿）
豆知識
【トレンド】台湾のベジタリアン（素食）人口の多さを支える基本メニューの一つ。肉が入っていないとは思えないほど、干し椎茸の旨味と春雨の食感が完璧なボリューム感を生み出している。女性にも大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】キャベツの甘みが強いため、台湾の「甘辛いチリソース（甜辣醤）」を皮にたっぷりつけて味のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま