説明
「殺猪＝豚を潰す」。極寒の東北地方で、旧正月の前に豚を一頭さばいた際に、その全て（血や内臓を含む）を、乳酸発酵させた強烈に酸っぱい白菜の漬物「酸菜（スァンツァイ）」と一緒に煮込んだお祭り鍋。
【殺猪菜（シャージューツァイ / 豚肉と酸菜の白肉鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ肉（白肉）
- 酸菜（発酵白菜漬け）
- 豚骨スープ
- 豚の血ゼリー
- 春雨
作り方
- 【本格的な作り方】
- 厳冬の東北地方で、旧正月の前に豚を一頭潰す（殺猪）際に出る様々な部位を使用する。
- まずは巨大な鍋で豚の骨とバラ肉の塊を煮込み、濃厚で白濁した豚骨スープ（高湯）を取る。
- この料理の魂である「酸菜（白菜を塩漬けにして乳酸発酵させた強烈な酸味の漬物）」を水洗いして細切りにし、豚の脂（ラード）でしっかりと炒めて酸味をまろやかにする。
- 豚骨スープに炒めた酸菜、薄切りにした豚バラ肉（白肉）、そして豚の血を固めたゼリー（血豆腐）や春雨を投入する。
- 卓上コンロ（または酸菜鍋専用の煙突鍋）に移し、グツグツと煮立てながら、酸味と豚の旨味が溶け合った熱々のスープをすする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の強烈な乳酸の酸味
日本のスーパーでの代替食材
ザワークラウト（ドイツのキャベツ漬けで代用可）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 水餃子
豆知識
【豆知識】強烈な酸味があるため、好き嫌いが分かれますが、東北出身者にとっては「これがないと冬が越せない」ほどのソウルフード。豚の血ゼリー（血豆腐）は臭みがなくプリンのようです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】脂身たっぷりの豚肉（白肉）は、卓上に用意された「ニンニク・醤油・黒酢・ラー油」を混ぜた特製ダレにチョンとつけて、サッパリと食べます。
アレルゲン
豚肉, 大豆