説明
日本の餃子より細長く、皮の両端を完全に閉じずに肉汁を逃がしながら、底をカリカリの羽付きに焼き上げる台湾式の焼き餃子。
【鍋貼（グオティエ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】中力粉に熱湯と水を加えてこね、モチモチとした燙麵（タンミェン）生地を作り、休ませる。
- 豚ひき肉に、細かく刻んだ黄ニラ（またはキャベツ）、すりおろし生姜、醤油、ごま油、白胡椒を加えて練る。
- 生地を麺棒で丸く伸ばし、餡を中央に細長く乗せる。
- 日本の餃子のように細かくヒダを作らず、中央部分だけを指でつまんでしっかりと閉じ、両端はあえて少し開けたまま（筒状）にする。
- 鉄板に油を引き、鍋貼を隙間なく並べる。小麦粉を溶いた水を注ぎ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。
- 水分が飛び、鍋の底にパリパリの薄い羽（冰花）ができ、美しいキツネ色になったら、ヘラで一気に剥がして皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販の餃子の皮,豚ひき肉とニラ
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）
豆知識
【トレンド】台湾中にチェーン店（八方雲集や四海遊龍など）があり、朝食から夜食までいつでも食べられる国民食。両端が開いているため、焼く時に油が入り込み皮が異常にサクサクになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口の「とろみ醤油（醤油膏）」と「チリソース」を1：1でブレンドしたタレに、熱々の鍋貼をどっぷりとディップして食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま