説明
お米をドロドロに煮崩す広東粥とは異なり、スープの中でお米の粒の形をしっかりと残し、豚肉やタケノコなどの具材をたっぷり入れた台湾式のスープご飯（雑炊）。
【鹹粥（シエンジョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生米（または炊いたご飯）を用意する。
- フライパンに油を熱し、みじん切りのエシャロット、干しエビ（蝦米）、細切りの豚肉、干し椎茸、千切りのタケノコを香ばしく炒める。
- 具材に火が通ったら、醤油と白胡椒でしっかりと味付けをする。
- 豚骨スープ（または水）をたっぷりと注ぎ入れ、沸騰させる。
- ここに生米（またはご飯）を投入する。米がスープの旨味を吸い込むが、ドロドロのペースト状になる前に火を止める（米の粒が独立してスープに浸っている「雑炊」のような状態がベスト）。
- 器に盛り、セロリのみじん切り、揚げエシャロット（油葱酥）、白胡椒を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と干しエビの香り
日本のスーパーでの代替食材
炊き残りのご飯,豚こま切れ肉,市販の和風だし
ペアリング
紅焼肉（豚の角煮）や揚げ豆腐
豆知識
【ガチ勢向け】「お粥」と翻訳されるが、実際は「具沢山のスープご飯（雑炊）」。台湾南部（台南など）の朝ごはんとして非常にポピュラーで、サバヒー（大衆魚）を入れた「虱目魚鹹粥」などの派生も多い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】上に乗った香りの強い「セロリのみじん切り」と「白胡椒」をスープによく混ぜ込み、スープと具材を一緒にレンゲでかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆