説明
台湾で鶏や鴨よりも高級で旨味が強いとされる「ガチョウ（鵝鳥）」の肉と、その極上の脂（鵝油）をご飯にかけた究極のローカル丼。
【鵝肉飯（アーロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ガチョウ（鵝）の丸鳥を、塩、酒、生姜を入れた特製のスープで、肉がパサつかないよう絶妙な温度管理でしっとりと茹で上げる（白斬鵝肉）。
- 茹で上がったガチョウを骨抜きにし、ジューシーな胸肉やモモ肉を薄くスライスする。
- 【最大の決め手：鵝油（ガチョウ油）】ガチョウを茹でた際に出る、透き通った黄金色の脂をすくい取る（ガチョウの脂は融点が低く、口の中でサラッと溶ける最高の脂）。
- このガチョウ油に塩や少量の醤油、揚げエシャロットを混ぜて極上のタレを作る。
- ご飯の上にガチョウ肉のスライス（または細切れ）を乗せ、黄金のガチョウ油ダレをたっぷりとかけ、桂竹筍（台湾の細いタケノコ）の煮物を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉,市販のガチョウ油（ネギ油で代用）
ペアリング
ガチョウの内臓スープ（下水湯）
豆知識
【ガチ勢向け】鶏肉、鴨肉の上を行く台湾家禽類の最高峰。専門店でしか食べられず価格も高いが、その肉の柔らかさと脂の甘みは一度食べたら他の鳥には戻れないほどの破壊力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ガチョウの脂は全くしつこくないため、タレが染み込んだご飯だけでもごちそうになる。肉と一緒に千切りの生姜を乗せて食べるのが鉄則！
アレルゲン
小麦,大豆