説明
台湾の弁当屋（便当店）の絶対的エース。骨付きの巨大な鶏もも肉（L字型）を五香粉でマリネし、薄衣で皮をパリパリに揚げてご飯に乗せたもの。
【炸鶏腿飯（ヂャージートゥイファン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 骨付きの鶏もも肉（鶏腿：ドラムスティックから太ももまでL字になった巨大なもの）を用意し、肉の厚い部分に火が通りやすいよう深く切り込みを入れる。
- 醤油、すりおろしニンニク、砂糖、米酒、五香粉、白胡椒を合わせたマリネ液に一晩漬け込んで芯まで味を入れる。
- 衣は厚くせず、少量のさつまいも粉（地瓜粉）を表面に薄くはたく程度にする（素揚げに近い状態にするのが台湾流）。
- 160度の油でじっくりと中まで火を通し、最後に180度に上げて皮をパリッパリの黄金色に仕上げる。
- 平たいお皿（または弁当箱）にご飯を盛り、魯肉のタレを少しご飯にかけ、キャベツ炒め、干し豆腐の煮物（豆干）、煮卵を並べ、その上に巨大な揚げ鶏もも肉をドカンと乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
骨なし鶏もも肉,片栗粉
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾ビール
豆知識
【トレンド】排骨飯（パイクゥファン）と人気を二分する「台湾弁当」の王様。衣をつけない「素揚げ（炸）」スタイルのため、皮自体の香ばしさと脂の甘みがダイレクトに味わえる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】骨の端を手でつかみ、パリパリの皮と一緒にジューシーな肉を豪快にかじりつき、おかずとご飯を交互に食べる！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆