説明
お米から作られた平打ち麺「粄條（バンティヤオ）」を、豚肉、干しエビ、スルメイカと共に強火で香ばしく炒め上げた客家（ハッカ）民族の伝統料理。
【客家炒粄條（ハッカ・チャオバンティヤオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 客家文化特有の米粉で作られた幅広の平打ち麺「粄條」を用意する。非常にモチモチとした食感が特徴。
- 【客家小炒の具材】干し椎茸、干しエビ、そして「乾燥スルメイカ」を水で戻し、細切りにする。豚肉（バラ肉がベスト）も細切りにする。
- 中華鍋に多めのラードを熱し、スルメイカと干しエビを泡立つまでしっかり炒め、海鮮の香ばしい旨味を油に極限まで引き出す。
- 豚肉、椎茸、細切りのニンジン、玉ねぎ、大量のエシャロット（紅葱頭）を加えて炒める。
- 醤油、白胡椒、少量の砂糖で味付けし、少量のスープを加える。
- 粄條とニラ、もやしを投入し、麺がスープと脂の旨味を完全に吸い込み、少し焦げ目がつくまで強火で炒め上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
スルメとエシャロットの強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
フォーの平打ち麺（米粉）,さきいか
ペアリング
熱い客家擂茶（すり鉢で挽いたお茶）
豆知識
【ガチ勢向け】「粄條」は台湾南部の「粿仔條（グアザイティヤオ）」と同じだが、客家地域では乾物（イカやエビ）の出汁を強烈に効かせるのが特徴。脂と塩気がガツンと効いた、労働者のための力強い炒め麺。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】モチモチでお米の甘みがある麺を、スルメイカの歯ごたえと一緒にしっかり噛み締め、最後に卓上の「激辛チリソース」で味変する！
アレルゲン
イカ,エビ,豚肉,大豆（麺は米原料）