説明
五香粉などでマリネしてカリカリに揚げた豚のあばら肉（排骨酥）を、大根や冬瓜と一緒に小さな壺で蒸し、その濃厚なスープごと中華麺にかけた一杯。
【排骨酥麺（パイクゥスーミェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【排骨酥】豚の骨付きあばら肉を一口大に切り、醤油、砂糖、酒、大量のすりおろしニンニク、五香粉、白胡椒で一晩マリネする。
- さつまいも粉（地瓜粉）をまぶし、180度の高温の油で表面がカリッカリのキツネ色になるまで揚げる。
- 【蒸し工程】一人用の小さな陶器の壺（または耐熱ボウル）に、乱切りの大根（または冬瓜）を敷き、その上に揚げた排骨酥を乗せる。
- 醤油と白胡椒で軽く味付けしたスープ（または水）をヒタヒタに注ぎ、蒸し器で1時間〜1時間半、肉が骨からホロリと外れ、衣がドロドロのゼリー状になるまでじっくり蒸し上げる。
- 茹でた中華麺（油麺）を器に盛り、蒸し上がった排骨酥をスープごとすべて一気にぶっかけ、パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
軟骨ソーキ（豚バラ軟骨）,うどん
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】台湾の夜市や古い食堂で圧倒的な人気を誇る。揚げることで旨味を閉じ込め、蒸すことで衣がスープにとろみとコクを与えるという、中華料理の高度な技術が詰まった一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに溶け出してドロドロになった排骨の「甘い衣」を麺にねっとりと絡ませ、ホロホロの肉を骨からしゃぶり尽くす！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆