説明
米粉の生地を穴の開いた専用の板から押し出して作る、短くて太いモッチリとした台湾特有の米麺を、エシャロットとニラが香る豚骨スープで食べる料理。
【湯米苔目（スープ・ミータイムー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【米苔目（麺）】在来米（台湾の米）の粉に少量のさつまいも粉と水を加えてこねた生地を、穴の開いた専用の板（すりおろし器のようなもの）にこすり付け、沸騰したお湯の中に押し出して茹でる。両端が少し細く尖った、短くて太い透明感のある麺ができる。
- 鍋にラードを熱し、豚肉の細切り、干しエビ、油葱酥（揚げエシャロット）、干し椎茸を炒めて香ばしさを出す。
- 豚骨スープ（または水）を注ぎ、醤油、塩、白胡椒でシンプルに味付けをしてスープを作る。
- 茹で上がったモチモチの米苔目をスープに投入し、ニラともやしを加えてサッと温める。
- 器に盛り、最後にさらに追い「油葱酥」を振りかけて香りを強調する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍うどん（米の風味はなくなる）
ペアリング
滷味（煮込み料理）の小菜
豆知識
【ガチ勢向け】「米篩目（ミータイムー）」とも書く。お米で作ったうどんのような不思議な麺。夏場は氷水で冷やして、甘いシロップや小豆をかけた「かき氷のトッピング（甜米苔目）」としても大活躍する二刀流食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲに短くて太い米苔目と、スープ、もやしを一緒に乗せ、モチモチ・シャキシャキの食感のコントラストを一口で楽しむ！
アレルゲン
大豆,豚肉,エビ,小麦（醤油由来）