説明
豚バラ肉よりも赤身が多く、皮のゼラチン質が分厚い「豚の太もも（腿庫）」を、醤油とスパイスでホロホロに煮込んでご飯に乗せた絶品丼。
【腿庫飯（トゥイクゥファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の後ろ足の太もも部分（腿庫：トゥイクゥ）の大きな塊肉を用意する。バラ肉（爌肉）よりも脂身が少なく、コラーゲンたっぷりの皮が厚いのが特徴。
- 肉をタコ糸で丸く縛り（煮崩れ防止）、フライパンで表面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 大きな鍋に、醤油、氷砂糖、米酒、八角、桂皮、ネギ、生姜、ニンニク、たっぷりの水を入れる。
- 焼いた太もも肉を投入し、落とし蓋をしてごく弱火で2時間〜3時間、竹串が抵抗なくスッと刺さるまでじっくりと煮込む。
- タコ糸を外し、分厚くスライスする。
- ご飯の上に、プルプルの皮とホロホロの赤身がついた肉を乗せ、横に筍絲（発酵タケノコの煮物）をたっぷりと添えて煮汁をかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮
日本のスーパーでの代替食材
豚肩ロースブロック（皮なしで代用）
ペアリング
ハマグリのスープ（蛤蜊湯）
豆知識
【ガチ勢向け】「豚バラの脂身は多すぎるが、コラーゲンは食べたい」という肉好きの最終回答。台湾中部の専門店では、部位を指定して注文するほどのこだわりがある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】赤身の肉々しさと、ゼリーのようにとろける皮の部分を一口で同時に味わい、箸休めに酸味のあるタケノコ（筍絲）をかじる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆