説明
八角や醤油でコラーゲンたっぷりに煮込んだ豚足（猪脚）の濃厚なスープに、切らずに茹でた長い「白麺線」を合わせた、台湾の縁起物メニュー。
【豬腳麺線（ズージアオ・ミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【豚足の煮込み】豚足をぶつ切りにし、アク抜きの下茹でをする。中華鍋でネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒め、豚足を入れて表面を焼く。
- 醤油、醤油膏、氷砂糖、米酒、そして「八角、桂皮、甘草」などのスパイス袋（滷包）を入れ、ひたひたの水で2時間以上、皮がゼラチン状にトロトロになるまで煮込む。
- 【麺線】塩気のある台湾の白い極細麺「白麺線（そうめんに似ているが強いコシがある）」を、縁起物であるため「絶対にハサミで切らずに」長いまま熱湯でサッと茹でる。
- 器に湯切りした長い麺線を丸めるように盛り付ける。
- その上に、プルプルの巨大な豚足をドカンと乗せ、濃厚で飴色になった豚足の煮汁（スープ）をたっぷりとかける。パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮（シナモン）の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（切らずに茹でる）,豚バラブロック
ペアリング
茹でた青菜
豆知識
【ガチ勢向け】台湾では誕生日（長寿の象徴＝長い麺）や、不運なことがあった時（厄落とし）に必ず食べるソウルフード。豚足の濃いコラーゲンスープを、極細の麺線が毛細血管のように吸い上げる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】長寿を願う縁起物なので、途中で麺を噛み切らずに、ズズズーッと一気に長くすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆