説明
炒めたキャベツ、豚肉、干しエビ、干し椎茸の旨味を生米と一緒に炊き込んだ（または混ぜ込んだ）、甘みのあるホッとする台湾風炊き込みご飯。
【高麗菜飯（ガオリーツァイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾のキャベツ（高麗菜：日本のものより葉が薄く甘みが強い）をざく切りにする。干しエビと干し椎茸は水で戻して細かく切り、豚バラ肉は細切りにする。
- フライパンに油とごま油を熱し、豚肉、干しエビ、干し椎茸、エシャロットを香ばしく炒める。
- キャベツを加えてサッと炒め、醤油、白胡椒、少量の塩、そして「椎茸とエビの戻し汁」を加えて軽く煮立てる（具材の完成）。
- 【炊き込み方式】洗った生米を炊飯器に入れ、炒めた具材と煮汁をすべて上に乗せ、規定の水量に合わせて炊飯する。
- 炊き上がったら、キャベツが崩れすぎないように底からふんわりと混ぜ合わせる。（※食堂では、炊いたご飯に炒めた具材を後から混ぜ込む「混ぜご飯方式」も多い）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のキャベツ,豚こま肉
ペアリング
排骨湯などのあっさりしたスープ
豆知識
【万人向け】台湾家庭料理の超定番。キャベツの水分と甘みがご飯に染み込み、リゾットや雑炊のようにしっとりとした食感になるのが特徴。胃に優しく、老若男女問わず愛される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま優しい味を楽しむのも良いが、台湾南部のローカルはこれに「甘辛いチリソース（甜辣醤）」をドバッと乗せて味変して食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆,ごま