説明
もち米を腸詰めにした「大腸（もち米ソーセージ）」をパンに見立て、切り込みを入れて「小腸（台湾の甘い肉ソーセージ）」を挟んだ、炭水化物×肉の夜市名物。
【大腸包小腸（ダーチャンバオシャオチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大腸（もち米ソーセージ）】豚の腸に、水に浸したもち米、ピーナッツ、エシャロットを詰めて蒸し上げた「糯米腸（ヌオミーチャン）」を用意する。
- 【小腸（肉ソーセージ）】五香粉と甘みが特徴の台湾ソーセージ「香腸（シャンチャン）」を用意する。
- 炭火の網焼き台で、大腸と小腸の両方を表面がパリッとするまで香ばしく焼き上げる。
- 焼き上がった大腸（もち米）に縦に深く切れ目を入れ、内側に台湾特製の「甘口醤油膏（とろみ醤油）」や「チリソース」を塗る。
- そこに、酸菜（高菜）、生の薄切りニンニク、キュウリ、パクチーを敷き詰める。
- 最後に、こんがり焼けた小腸（香腸）をドカンと挟み込み、紙袋に入れて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニクの強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
パンのバンズ（ホットドッグ風に代用）
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【若者向け】直訳すると「大腸が小腸を包む」。見た目のインパクトと、炭水化物に肉とニンニクを挟むというジャンクさが若者に大ウケ。夜市を歩きながら食べる最強のストリートフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙袋の下からクルクルとねじり上げながら、もち米のモチモチ感、ソーセージの甘い肉汁、生ニンニクの辛味を「一口で同時に」大口でかじる！
アレルゲン
大豆,豚肉,落花生,小麦