説明
専用の丸いお玉に大豆粉の生地を敷き、大量のニラと新鮮な牡蠣を乗せて油にドボンと沈めて揚げる、台湾中南部の海沿いの名物おやつ。
【蚵爹（オーデー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】在来米粉（または小麦粉）と「大豆粉（黄豆粉）」を水で溶いて、ドロドロの特製バッター液を作る（大豆粉を入れることで、揚げた時にガリガリのクリスピーな食感になる）。
- 【具材】新鮮な小粒の牡蠣を塩水で洗い、ニラ、キャベツは細かく刻んで塩胡椒で軽く下味をつける。
- 「蚵爹専用の平らな丸いお玉（または大きめのスプーン）」を熱い油にくぐらせて油を馴染ませる。
- お玉の底に生地を薄く流し込み、その上に刻んだ野菜を山盛りに乗せ、中央に牡蠣を4〜5個乗せる。
- さらに上から生地をかけて具材を完全に覆い隠す（UFO型になる）。
- お玉ごと170度の油の中に静かに沈める。外側が固まったらお玉からポンと外し、全体が濃いキツネ色でガリガリになるまで揚げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニラと大豆粉の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
かき揚げ（調理法と食感は異なる）
ペアリング
台湾の甘辛チリソース（甜辣醤）とビール
豆知識
【トレンド】「爹（デー）」は台湾語で「丸く揚げたもの」を指す。日本のカキフライとは全く異なり、どちらかと言うと「カキとニラのジャンボかき揚げ」に近い。衣の「ガリッ！」という音はASMR並みの破壊力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたてを包丁で十字に4等分にカットしてもらい、断面から湯気を上げるカキに「甘辛いニンニク醤油」を直接注入して食べる！
アレルゲン
カキ,大豆,小麦（ブレンドした場合）