説明
包丁で叩き割ったきゅうりを、ニンニク、塩、砂糖、ごま油、そして少量の酢でさっぱりと和えた、台湾食堂で最初に頼むべき冷菜。
【涼拌小黄瓜（リャンバン・シャオホワングア）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なきゅうり（小黄瓜）を洗い、両端を切り落とす。
- ここが最大のポイント。きゅうりを包丁の腹（または麺棒）を使って、上からバンバンと強く叩き割る（切るのではなく叩き割ることで、断面が粗くなり味が染み込みやすくなる）。
- 叩き割ったきゅうりを一口大の手頃な長さに手でちぎる（または包丁で切る）。
- ボウルに入れ、塩を振って軽く揉み、10分ほど置いてから出てきた余分な水分を捨てる。
- たっぷりの「すりおろしニンニク（またはみじん切り）」、ごま油、砂糖、そして「白酢（または米酢）」を少々加えて全体をしっかりと和える。好みで生の赤唐辛子の輪切りを加える。
- 最低でも冷蔵庫で30分以上冷やし、味を完全に馴染ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のきゅうり
ペアリング
牛肉麺や小籠包など全てのメイン料理
豆知識
【万人向け】日本の中華料理店でも定番だが、台湾のものは「砂糖」がしっかりと効いた甘酸っぱさが特徴。ニンニクの強烈なパンチをごま油がまろやかに包み込み、文字通り「無限」に食べられる魔法の野菜料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】メイン料理（牛肉麺や魯肉飯など）が来る前にこれを頼み、ポリポリとつまんでビールを飲みながら胃を準備運動させるのが台湾流！
アレルゲン
ごま