説明
水分を絞って圧縮した硬い台湾豆腐「豆干」を、醤油、八角、氷砂糖などのスパイスで長時間煮込んだ、食堂の小皿料理（小菜）の代表格。
【滷豆干（ルードウガン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の市場やスーパーで売られている、水分が少なく硬い「豆干（押し豆腐）」を用意する。
- 豆干に味が染み込みやすくなるよう、表面に薄く十字の切れ目を入れる（または一度冷凍してスポンジ状にする技もある）。
- 【滷汁（煮込みダレ）】鍋に水、醤油、台湾特有の甘みのある「醤油膏」、氷砂糖、米酒、そして大量の「八角、桂皮、花椒」などを入れたスパイス袋（滷包）を入れて沸騰させる。
- 豆干を投入し、弱火で1時間以上じっくりと煮込む。
- 火を止め、タレの中でそのまま冷まして味を芯まで染み込ませる。表面がツヤのある濃い茶色に染まれば完成。
- 食べる直前に一口大の薄切りにし、小皿に並べて刻みネギとごま油、少量の「特製チリソース」を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の厚揚げ（少し食感は異なる）
ペアリング
牛肉麺や魯肉飯などのメイン料理
豆知識
【万人向け】台湾の食堂に入ると、煮卵（滷蛋）と並んで絶対に注文される小鉢。肉が入っていないのに、硬い豆腐がスパイスと醤油の旨味を完全に吸い込んでいるため、お酒のアテとしても最高。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま食べるだけでなく、薄切りにしたものを卓上の黒酢とラー油で和えて、さっぱりとしたスパイシーなおつまみに味変させる！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま