説明
豆干、煮卵、豚の耳、昆布などの様々な食材を、秘伝の八角ベースのタレで煮込んだ「滷味（ルーウェイ）」を切り分けて盛り合わせた一皿。
【滷味拼盤（ルーウェイ・ピンパン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【秘伝の滷汁】巨大な鍋に、醤油、氷砂糖、ネギ、生姜、ニンニク、そして強烈な香りの「滷包（八角、丁香、桂皮、甘草など）」を入れて煮立たせる（老舗ではこのタレを何年も継ぎ足して使う）。
- 食材の準備。豚の耳（猪耳）、豆干、煮卵（滷蛋）、昆布（海帶）、豚の血のケーキ（豬血糕）などを丁寧に下処理する。
- 食材ごとに火の通りやすさが違うため、順番に滷汁に入れてじっくりと煮込み、タレの中で冷まして色と味を染み込ませる（茶色く染める）。
- 注文が入ったら、客が選んだこれらの食材を中華包丁で手早く食べやすい薄切りや一口大にザクザクと切り分ける。
- 大皿に美しく盛り合わせ（拼盤）、ネギの小口切り、ごま油、そして少しの醤油膏を上からサッと回しかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と丁香（クローブ）の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の中華風煮卵と厚揚げの盛り合わせ
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや紹興酒
豆知識
【万人向け】日本の「おでんの盛り合わせ」のような存在だが、汁はなく冷菜（または常温）で提供されるのが特徴。台湾の食堂に入り、ガラスケースから自分の好きな具材を指差して切ってもらうのが至福の瞬間。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】コリコリの豚の耳、モッチリした豚の血のケーキ、硬い豆腐など、一口ごとに違う「食感のコントラスト」をビールと共に楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦,卵,豚肉,ごま