説明
台湾特産のトコブシ（九孔：小さなアワビの一種）をサッと茹で、酸・甜・苦・辣・鹹の5つの味が混ざった特製の「五味醤」をたっぷりかけた高級冷菜。
【五味九孔（ウーウェイ・ジウコン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【九孔（トコブシ）】新鮮な九孔（小さなアワビのような貝）を殻ごとブラシでよく洗い、酒と生姜を加えた熱湯で殻ごとサッと（1〜2分）茹でる。火を通しすぎると固くなるため注意。
- 茹で上がったら氷水で急冷し、スプーンで身を殻から外し、内臓と口を取り除く（殻はお皿として使うため取っておく）。
- 【五味醤（ウーウェイジャン）】味の絶対的要となるタレを作る。トマトケチャップ、醤油膏（とろみ醤油）、黒酢（烏醋）、砂糖、ごま油をベースにする。
- そこに、みじん切りにした大量の「ニンニク、生姜、ネギ、パクチー、赤唐辛子」を加えてしっかりと混ぜ合わせる（これが複雑な五味を生む）。
- 殻の上に九孔の身を戻し、その上に真っ赤な五味醤をこんもりと乗せて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ケチャップの甘酸っぱさと薬味のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
茹でたイカやホタテに五味ダレをかける
ペアリング
冷たい白ワインや台湾ビール
豆知識
【大人向け】海鮮レストラン（海鮮熱炒）の高級メニュー。「五味醤」は台湾特有の万能海鮮ソースで、茹でたイカ（燙魷魚）などにつけても最高に美味しい。トマトケチャップが入るため洋風のチリソースのような顔も持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】身を殻からツルンと一口で口に入れ、アワビの柔らかい弾力と、甘味・酸味・辛味が大渋滞する複雑なソースを噛み締める！
アレルゲン
魚介類（アワビ類）,大豆,小麦,ごま