説明
大振りのエリンギ（杏鮑菇）に特製の衣をつけてカリッと揚げ、塩コショウ（椒鹽粉）を振った、お肉に負けない満足感のあるヘルシーな唐揚げ。
【炸杏鮑菇（ヂャー・シンバオグー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚で大きなエリンギ（杏鮑菇）を用意し、食べごたえを残すために大きめの乱切り、または厚い輪切りにする。
- エリンギ特有の水分と旨味を逃がさないように、薄いバッター液（小麦粉、さつまいも粉、水、少量の塩と五香粉を溶いたもの）にくぐらせる。
- 170度の油に投入し、エリンギの水分が飛びすぎないようにサッと（1分半〜2分程度）揚げる。衣がキツネ色になり、表面がサクッとしたらすぐに引き上げる。
- 【最大のポイント】揚がる直前に、少しの「九層塔（台湾バジル）」を油に入れて素揚げにし、香りを移す。
- 油を切ってボウルに入れ、塩、白胡椒、五香粉をブレンドした特製の「椒鹽粉」を多めに振りかける。
- ボウルを煽って粉を均等にまぶし、竹串を刺して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒のスパイス感
日本のスーパーでの代替食材
日本のエリンギ（そのまま使用可能）
ペアリング
さっぱりとしたフルーツティーや台湾ビール
豆知識
【女性向け】鹽酥雞（鶏の唐揚げ）の屋台で、お肉を差し置いて主役級の人気を誇るメニュー。まるでアワビや貝柱を食べているかのような強烈な弾力と、溢れ出す旨味ジュースが、女性を中心に熱狂的なファンを生んでいる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で刺して噛んだ瞬間に、閉じ込められていた熱い「キノコのジュース（水分）」が口の中にピューッと飛び出すため、火傷に注意してハフハフ食べる！
アレルゲン
小麦