説明
「鴨血（アヒルの血豆腐）」と豚の大腸（モツ）を、花椒、豆板醤、酸菜（高菜）の効いた真っ赤な激辛スープで煮込み、片栗粉でとろみをつけた熱炒の看板メニュー。
【五更腸旺（ウーゲンチャンワン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】豚の大腸（モツ）を塩と酢で徹底的に洗い、柔らかくなるまで下茹でする。鴨血（アヒルの血を固めたプリン状のもの、豚の血の豬血でも可）を一口大に切ってサッと湯通しする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、花椒と乾燥唐辛子を弱火で炒めてシビレと辛味を油に移す（スパイスは取り出す）。
- その油で、ピーシェン豆板醤、ニンニク、生姜、そして味のアクセントになる「酸菜（発酵高菜）」を香ばしく炒める。
- 豚骨スープ（または水）、醤油、酒、砂糖を加えて煮立て、大腸と鴨血を投入して味が染みるまで中火で煮込む。
- 酸菜の酸味と豆板醤の辛味がモツに染み渡ったら、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 最後にネギ（またはニンニクの芽）とごま油を加え、卓上コンロ（アルコールランプ）に乗せてグツグツ沸騰させながら提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビれと豆板醤
日本のスーパーでの代替食材
豚モツと木綿豆腐（鴨血の食感は再現不可）
ペアリング
白ご飯（最低3杯は必要）
豆知識
【激辛党向け】「五更」は夜明け前（火を絶やさず煮込む意味）、「腸」は豚の大腸、「旺」は血（繁栄を意味する）という縁起の良い名前を持つ。鴨血の滑らかさとモツの弾力、そして花椒のシビレが白米の消費スピードを限界突破させる悪魔の一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】とろみのある真っ赤な激辛スープごと、プルプルの鴨血をご飯に乗せ、麻婆豆腐のようにかき混ぜて食べる！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦