説明
「鳳爪（フェニックスの爪）」と呼ばれる鶏の足を、一度油で揚げて皮をシワシワに膨らませてから、八角や醤油のタレで骨までしゃぶれるほどトロトロに煮込んだ点心。
【滷鳳爪（ルー・フォンジュア）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】鶏の足（もみじ）の爪をハサミで切り落とし、綺麗に洗う。
- 【揚げる（超重要）】鶏の足を水飴（または蜂蜜）と酢を溶かしたお湯でサッと茹でてから乾燥させる。これを180度の高温の油で揚げる（猛烈に油が跳ねるので必ず蓋をする）。
- 揚げた鶏の足をすぐに氷水に浸して数時間置く。すると皮が「シワシワ（虎皮状）」に膨れ上がり、タレを吸い込む最高のスポンジになる。
- 【煮込む】鍋に醤油、オイスターソース、氷砂糖、八角、桂皮、唐辛子、ネギ、生姜を入れて沸騰させる。
- シワシワになった鶏の足を投入し、弱火で1時間〜1時間半、皮がトロトロのゼラチン状になるまでじっくりと煮込む。
- 冷やして冷菜として食べるか、蒸し器で温め直して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮の香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏手羽先（同じ工程で作ると絶品）
ペアリング
台湾の高級烏龍茶や紹興酒
豆知識
【ガチ勢向け】「フェニックスの爪」という美しい名前を持つが、見た目は完全にモンスターの手。しかし、勇気を出して食べると、強烈なスパイスの香りと、口の中で溶けるコラーゲンの旨味に100%ハマる香港・台湾の最強飲茶メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸ではなく手で持ち、口の中で骨を器用に「チュッ、ペッ」と吐き出しながら、ゼラチン質の皮と軟骨だけをしゃぶり尽くす！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆