説明
「乾鍋（ガングオ）」とは、汁がない（煮込まない）火鍋のこと。下茹でした豚の大腸（肥腸）を、レンコンやセロリなどの野菜と共に、豆板醤とスパイスで強火で炒め、固形燃料で熱しながら提供される。
【乾鍋肥腸（ガングオフェイチャン / 豚ホルモンの汁なし火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の大腸（肥腸）を裏返し、小麦粉と酢で徹底的に揉み洗いして臭みを抜く。ネギ、生姜、八角を入れたお湯で柔らかくなるまで1時間ほど茹でる。
- 茹で上がった大腸を一口大の斜め切りにする。
- レンコン、タマネギ、セロリ、ジャガイモなどの野菜を乱切りにし、サッと素揚げ（または湯通し）しておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、大腸を入れて表面が少しカリッとするまで炒める。
- 郫県豆板醤、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を加えて香りを出し、野菜を戻し入れて強火で一気に煽る。
- 醤油、砂糖、オイスターソースで味を調え、小さな鉄鍋（乾鍋）に移す。卓上で固形燃料に火をつけ、ジュージューと音を立てながら提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豚の脂の旨味、花椒と豆板醤の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のモツ炒め（ただし香りが全く違う）
ペアリング
ビール / ハイボール
豆知識
【豆知識】水煮（スープ）と並ぶ四川料理の二大巨頭。汁がないため、スパイスの香ばしさと油の旨味が食材にダイレクトに絡みつき、ビールが水のように消えていきます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】下から固形燃料で常に熱されているため、時間が経つにつれて鍋底の野菜やモツが焦げて「おこげ」のようになり、香ばしさが倍増していきます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦