説明
揚げた卵豆腐（または木綿豆腐）を、豚肉や野菜と共に黒胡椒ソースで炒め、熱々に熱したステーキ用の鉄板に流し込んだ、音と匂いを楽しむ鉄板焼き。
【鐵板豆腐（ティエバンドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大豆と卵で作られた黄色い「雞蛋豆腐（卵豆腐）」を厚めにスライスし、多めの油で両面がキツネ色でカリッとするまで揚げ焼き（または素揚げ）にして取り出す。
- 牛ステーキ用の分厚い鉄板（鐵板）をガスコンロで煙が出るまで熱しておく。
- 中華鍋に油と少量のバターを熱し、豚肉の細切り、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、キクラゲなどを炒める。
- 醤油、オイスターソース、砂糖、そしてたっぷりの「粗挽き黒胡椒（黑胡椒醤）」を加えて味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 焼いた豆腐をソースに絡める。
- 熱した鉄板の上にバターを少し落とし、中華鍋の具材とソースを一気に流し込む。
- 「ジュワアァァッ！」という爆音と、バターと黒胡椒の焦げた煙を立てながら客席へ運ぶ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒と焦げたバターの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼き豆腐,ステーキ用黒胡椒ソース
ペアリング
台湾ビールや白ご飯
豆知識
【若者向け】台湾の熱炒（居酒屋）の定番エンターテインメント料理。「鐵板（ティエバン）」と名のつくメニューは、味よりも提供時のパフォーマンスが命。ステーキのような濃厚な味付けで、豆腐なのにガッツリ系の満足感がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鉄板の底で焦げてカリカリになった「おこげソース」と玉ねぎを、トロトロの卵豆腐と一緒にスプーンですくってご飯に乗せる！
アレルゲン
大豆,卵,豚肉,小麦,乳製品（バター）