説明
カラッと素揚げ（または薄衣揚げ）にしたヤリイカ（中巻）に、アヒルの塩漬け卵の黄身（鹹蛋）をバターで泡立てたソースを絡めた熱炒のエース。
【金沙中巻（ジンシャー・ジョンジュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【中巻】新鮮なヤリイカ（台湾では中巻と呼ばれるサイズのもの）を輪切りにする。水気を拭き取り、さつまいも粉（または片栗粉）を極薄くまぶす。
- 180度の高温の油でサッと（30秒〜1分）揚げて、表面をカリッと、中はプリプリの半生状態にして油を切る。
- 【金沙】アヒルの塩漬け卵（鹹蛋：シエンダン）を茹で、黄身だけを取り出してフォークで細かく潰す。
- フライパンに油（またはバター）とニンニクのみじん切り、ネギを熱し、潰した黄身を投入する。
- 弱火で炒め、黄身が乳化して「カニの泡のような黄金色の気泡（金沙）」がブクブク立ってくるまでじっくり火を通す。
- 揚げたイカと赤唐辛子をフライパンに投入し、黄金のソースがイカ全体にねっとりとコーティングされるまで鍋を煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコクと塩気
日本のスーパーでの代替食材
エビやエリンギ（同じ調理法で絶品）
ペアリング
白ワインや冷たい台湾ビール
豆知識
【大人向け】「金沙豆腐」の海鮮バージョン。淡白な豆腐とは違い、海鮮の強い旨味と卵黄のコクが激突するため、一口食べた時の「旨味の爆発力」は圧倒的。お酒のおつまみとして台湾人で嫌いな人はいないレベル。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣に絡みついた「ザラッとした塩気とコク（金沙）」を舌先で味わいながら、イカの「プリッ」とした甘みをビールで流し込む！
アレルゲン
イカ,卵,乳製品（バター使用時）