説明
枝豆を単なる塩茹でにするのではなく、八角やニンニク、黒胡椒を効かせたスパイシーなタレに殻ごと漬け込んだ、台湾の居酒屋の「とりあえず」の一品。
【五香毛豆（ウーシャンマオドウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 枝豆（毛豆）の両端をハサミで少し切り落としておく（味が殻の中まで染み込みやすくするため）。
- 鍋でお湯を沸かし、枝豆をサッと茹でてザルに上げ、冷水で急冷して鮮やかな緑色を保つ。
- 【スパイシータレ（マリネ液）】ボウルに、大量のすりおろしニンニク（またはみじん切り）、ごま油、塩、粗挽きの黒胡椒、そして「八角」と「少量の五香粉」を加える。
- ここに茹でた枝豆を熱いうちに投入し、しっかりと全体を揉み込むように混ぜ合わせる。
- さらに味が馴染むように、タレごと冷蔵庫で半日〜一晩寝かせる。
- 提供時に、器にこんもりと盛り付ける。表面に黒胡椒の粒とニンニクがまぶされている状態がベスト。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と黒胡椒のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
冷凍の塩茹で枝豆を解凍してスパイスで和える
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【万人向け】日本の居酒屋の「とりあえず枝豆」と同じだが、台湾のものは黒胡椒とニンニクで手がベタベタになるほど味が濃い。この殻の表面のスパイスを舐めるだけでビールが1杯飲めるという魔のシステム。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】殻の表面についた「ニンニクと黒胡椒のタレ」を唇でしゃぶりながら、中の豆をチュルッと押し出して食べる！
アレルゲン
大豆,ごま