説明
顔ほどの長さがある巨大なエリンギ（杏鮑菇）を、切らずにそのまま炭火で焼き、醤油ベースの甘辛いタレを何度も塗り重ねたヘルシーな夜市グルメ。
【烤杏鮑菇（カオ・シンバオグー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の市場で売られている、腕の太さほどある巨大で肉厚な「エリンギ（杏鮑菇）」を用意する（切らずに丸ごと使う）。
- 炭火（または遠赤外線ロースター）の網の上にエリンギを丸ごと乗せ、じっくりと炙り始める。
- 熱でエリンギの表面から水分が滲み出てきたら、ハケを使って特製のタレ（醤油膏、沙茶醤、砂糖、ごま油をブレンドしたもの）を表面にたっぷりと塗る。
- 焦げないように何度も転がしながら、「タレを塗る→焼く」を繰り返し、表面を香ばしくキャラメリゼする。
- エリンギの水分が閉じ込められ、中がパンパンに張って弾力が出たら焼き上がり。
- 屋台のおじさんがハサミで一口大の輪切りにザクザクとカットし、紙のカップに入れる。
- 好みでレモン汁、黒胡椒、クミンパウダー、一味唐辛子などを振って提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと黒胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のエリンギ（丸ごとフライパンで焼く）
ペアリング
台湾茶やさっぱりしたフルーツティー
豆知識
【ヘルシー志向向け】唐揚げ（炸杏鮑菇）と並ぶエリンギの二大消費方法。油で揚げないため非常にヘルシーで、カロリーを気にする女性に大人気。キノコとは思えないほどの水分と弾力が、噛むたびに幸福感を与える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で刺し、噛んだ瞬間に「ジュワッ」と溢れ出すアワビのようなエリンギの熱いジュース（水分）を、口の中でスパイスと混ぜ合わせて味わう！
アレルゲン
小麦,大豆,エビ（沙茶醤由来）,ごま