説明
美しい紫色を保ったまま蒸し上げたトロトロの茄子をしっかり冷やし、上から特製のニンニク醤油とごま油のタレをかけた、夏の台湾の定番小菜。
【涼拌茄子（リャンバン・チエズ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【色止めの極意】台湾の長茄子（水分が多く柔らかい）を5cm幅に切り、さらに縦半分に切る。茄子の美しい紫色を保つため、切ったらすぐに「少量の酢を入れた水」に数分浸す。
- 蒸し器のお湯を強火で沸騰させておく（蒸気が十分に上がっていることが重要）。
- 茄子の皮を「下（または上）」に向けて並べ、強火で5〜7分間、一気に短時間で蒸し上げる（時間がかかると茶色く変色する）。
- 蒸し上がったらすぐに氷水に浸して急冷し、紫色を定着させてから水気を軽く絞り、冷蔵庫で冷やす。
- 【特製ダレ】たっぷりのすりおろしニンニク、醤油、台湾の甘い「醤油膏（とろみ醤油）」、黒酢、ごま油、少量の砂糖をブレンドする。
- お皿に冷えた茄子を並べ、特製ニンニク醤油ダレをたっぷりとかけ、刻みネギと香菜（パクチー）を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な生ニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の茄子（少し硬いため蒸し時間を調整）
ペアリング
あっさりとしたお粥や汁麺
豆知識
【女性向け】茄子料理といえば「油通し（揚げる）」するのが中華の基本だが、これは蒸すだけなのでカロリーが劇的に低く、ダイエット中の女性の強い味方。ニンニクのパンチが効いているため、油がなくても満足感は非常に高い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸でトロトロの茄子を割き、ニンニクがガッツリ効いた甘辛いタレを茄子の白い果肉の奥までしっかりと染み込ませてから食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま