説明
新鮮なフルーツジュースではなく、台湾産の「楊桃（スターフルーツ）」を塩と砂糖で長期間発酵・漬け込んだシロップを水で割った、喉に優しい伝統飲料。
【楊桃汁（ヤンタオジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【発酵シロップの準備】星の形をした台湾特産のフルーツ「楊桃（スターフルーツ：酸味が強い品種を使う）」をスライスする。
- 巨大な樽（または瓶）に、スライスしたスターフルーツ、大量の粗塩、砂糖、そして台湾特有の「甘草（漢方）」を入れて密閉する。
- そのまま数ヶ月から1年近く冷暗所で寝かせ、果汁を抽出しながら「塩漬け発酵（漬け込み）」させる（これが喉の痛みに効く台湾の民間療法）。
- 琥珀色になった濃厚なスターフルーツのエキス（シロップ）を取り出す。
- 屋台の店頭で、この原液を氷と水（またはお湯）で適切な濃さに割り、かき混ぜて提供する。
- 塩気が効いているため、スポーツドリンクのような爽やかな甘塩っぱさが口に広がる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵したフルーツの酸味と甘草の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の楊桃シロップ（アジアスーパーで入手可）
ペアリング
熱い小吃や喉が渇いた時
豆知識
【大人向け】西門町などの老舗には常に人だかりができている。日本の「梅ジュース」や「塩レモン」に近い感覚。生ジュースを想像して飲むと味のギャップに驚くが、台湾の強烈な暑さの中で汗をかいた体に、この塩分と糖分のバランスが異常なほど染み渡る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一口目は「しょっぱい！？」と驚くが、二口目から押し寄せる奥深いフルーツの甘みと発酵のコクを、喉を労わるようにゆっくりと飲み下す！