説明
粉ミルクとバターで作られた濃厚なミルク味のソフトキャンディ（ヌガー）の中に、ローストしたアーモンドやピーナッツがギッシリ詰まった台湾の定番お菓子。
【牛軋糖（ニウガータン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ナッツの準備】アーモンド（またはピーナッツ、マカダミアナッツ）をオーブンで香ばしくローストし、保温しておく（冷たいと飴に混ぜた時に固まってしまうため）。
- 【シロップ】鍋に水飴（麦芽糖）、砂糖、水を入れて火にかけ、130度程度の高温のシロップを作る。
- ボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てる（メレンゲ）。
- メレンゲのボウルに、熱々のシロップを少しずつ糸のように垂らしながら、ハンドミキサーで高速で混ぜ合わせる（これでフワッとしたヌガーのベースができる）。
- ここに、溶かしバター、たっぷりの「全脂粉乳（粉ミルク：これが濃厚なミルクの味を決める）」を加えてヘラで手早く混ぜる。
- 温めておいたアーモンドを一気に投入し、生地全体に均等に混ざるように練り込む。
- 四角いバットに流し込んで平らに押し固め、冷めて硬くなる前に長方形のスティック状に切り分け、オブラート（食べられる透明な紙）とキャンディ紙で包む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ミルクの濃厚な香りとローストナッツ
日本のスーパーでの代替食材
市販のマシュマロを溶かして粉ミルクとナッツを混ぜる（簡単アレンジ）
ペアリング
ブラックコーヒーや無糖の紅茶
豆知識
【女性向け】フランスのヌガーを台湾風にアレンジしたものだが、台湾のものは「粉ミルク」の味が非常に濃く、ナッツがこれでもかと詰まっているのが特徴。パイナップルケーキに次ぐ台湾土産の人気ナンバーワン。ネギクラッカーでヌガーを挟んだ「牛軋餅（ヌガークラッカー）」という悪魔的アレンジも大流行中。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】冷蔵庫で冷やして「カリッ」とした硬い食感を楽しむのも良し、常温で少し柔らかくしてミルクの風味を口いっぱいに広げるのも良し！
アレルゲン
乳製品,卵,落花生（ナッツ類）