説明
フワフワのスポンジケーキ生地で、生クリームではなく「大量のタロイモペースト（芋泥）」をこれでもかと分厚く巻き込んだ、タロイモ好き（芋頭控）のための極上スイーツ。
【芋泥捲（ユーニー・ジュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【芋泥（タロイモ餡）】台湾のホクホクした「芋頭（タロイモ）」を厚めに皮むきし、スライスして蒸し器で完全に柔らかくなるまで蒸す。
- 熱いうちにフードプロセッサー（またはマッシャー）で潰し、砂糖、無塩バター、生クリーム（または牛乳）を加え、非常に滑らかで濃厚なペースト状の芋泥を作る（着色料を使わないため、薄い自然な紫色になる）。
- 【スポンジ】卵、薄力粉、砂糖、牛乳で、空気をたっぷりと含んだフワフワのシフォンケーキ生地（またはスフレ生地）をオーブンの天板で四角く薄く焼き上げる。
- 焼き上がったスポンジ生地を広げ、作っておいた芋泥を「スポンジよりも分厚く」なるように、山盛りに塗り広げる。
- 生地が割れないように、端からゆっくりと、餡を押し込むようにして太巻き状に巻き上げる。
- 冷蔵庫で数時間冷やし、餡と生地を馴染ませてから分厚くカットして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
バターとタロイモの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
サツマイモペースト（風味は異なるが美味しい）
ペアリング
台湾のブラックティー（無糖紅茶）
豆知識
【女性向け】台湾のケーキ屋やパン屋に行くと必ず目にする大定番。日本のロールケーキは生クリームが主役だが、台湾の芋泥捲は「タロイモを食べるために薄いスポンジを巻いている」と言っても過言ではない。芋本来の自然な甘さで胃もたれしない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フォークを使わず手で持ち、スポンジの軽さと、噛んだ瞬間に口の中を支配する「ねっとりとしたお芋の暴力」をダイレクトに味わう！
アレルゲン
小麦,卵,乳製品