説明
干し椎茸と豚肉の旨味が溶け出したスープで生米をサラッと煮た「スープご飯（雑炊）」。紅焼肉（豚バラの唐揚げ）などと一緒に食べるのが大定番。
【香菇肉粥（シャングー・ロウジョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【出汁作り】干し椎茸を水で戻し、薄切りにする（戻し汁は絶対に残す）。干しエビ（蝦米）も戻してみじん切りにする。
- 豚肉の細切り（または粗挽き肉）に醤油と酒で下味をつける。
- 鍋に油とエシャロットを熱し、干しエビ、椎茸、豚肉を香ばしく炒める。
- ここに、椎茸の戻し汁と豚骨スープ（または水）をたっぷりと注ぎ、醤油、塩、白胡椒で味付けをして沸騰させる。
- 生米（または炊いた白ご飯）をスープに投入する。広東粥のようにドロドロにせず、米の粒がしっかりと残り、スープに浸っている状態（雑炊・湯飯スタイル）で火を止める。
- 器に盛り、刻んだセロリと油葱酥（揚げエシャロット）を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干し椎茸とセロリの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の和風だし,日本の冷ご飯
ペアリング
紅焼肉（豚バラの唐揚げ）や炸豆腐（揚げ豆腐）
豆知識
【万人向け】台北の古い街並み（老街）を歩くと必ず出会う「伝統的な朝ごはん・夜食」。ドロドロのお粥（粥）ではなく、サラサラのスープご飯（湯飯）なので胃に全くもたれない。椎茸のグアニル酸が引き起こす強烈な旨味で、無限に食べられる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これ一杯で完結させず、必ず「紅焼肉（サクサクの豚肉唐揚げ）」を一緒に頼み、カリカリのお肉とお粥の汁気を交互に味わう！
アレルゲン
大豆,小麦,豚肉,エビ