説明
麻辣湯（マーラータン）の「汁なし炒めバージョン」。客が選んだ数十種類の具材（肉、海鮮、野菜、練り物など）を、火鍋の素（麻辣底料）と大量の香辛料で強火で一気に炒め合わせた、若者に大人気のジャンクフード。
【麻辣香鍋（マーラーシャングオ / 汁なし麻辣火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 客が冷蔵ショーケースから好きな具材（レンコン、ブロッコリー、スパム、牛肉、エビ、湯葉、うずらの卵など）をボウルに選ぶ。
- 厨房で、火の通りにくい野菜や肉をそれぞれ最適なお湯でサッと下茹で（または素揚げ）して水気を切っておく。
- 中華鍋に油を引き、ニンニク、生姜、長ネギ、大量の乾燥赤唐辛子、花椒を弱火でじっくり炒めて香ばしい「紅油」を作る。
- そこに「麻辣底料（火鍋の素）」、豆板醤、醤油、砂糖を加えてタレのベースを完成させる。
- 下準備したすべての具材を鍋に投入し、強火で一気に煽り、スパイシーな油とタレをすべての具材にムラなく絡めつける。
- 巨大な器（または小さな鉄鍋）にドサッと盛り、上に白ごまとパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
火鍋の素の複雑なスパイス、花椒の痺れ
日本のスーパーでの代替食材
市販の火鍋の素で好みの具材を炒める
ペアリング
白いご飯 / 王老吉 / タピオカミルクティー
豆知識
【豆知識】火鍋の「汁なし版」です。汁がない分、スパイスの香ばしさと油の旨味がダイレクトに具材に張り付くため、ある意味では火鍋以上にご飯が進む悪魔の料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大な器（洗面器サイズ）でテーブルの真ん中にドーンと置かれます。皆で箸を突きつつ、スパイスの油を吸った野菜やスパムで、ひたすら白いご飯をかき込みます。
アレルゲン
選んだ具材による