説明
茹でて冷ました中華麺に、濃厚なピーナッツ＆ゴマだれをかけ、しっとりと茹でた鶏むね肉の細切り（鶏絲）とキュウリをたっぷり乗せた冷製和え麺。
【雞絲涼麵（ジースー・リャンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鶏絲】鶏むね肉を、ネギ、生姜、酒を加えたお湯でしっとりと（パサつかないように）茹で上げ、冷ましてから手で細かく糸状に裂いておく。
- 【麺】黄色い中華麺（油麺）を少し硬めに茹で、サラダ油をまぶしながら扇風機で一気に風を当てて冷ます（水洗いしないことでタレの絡みを良くする）。
- 【麻醤（タレ）】白ゴマペースト（芝麻醤）と無糖ピーナッツバターをベースに、醤油、黒酢、砂糖、少量のニンニク、冷水をホイッパーで滑らかになるまで練り上げる。
- 器に麺を盛り、千切りのキュウリと、手で裂いた鶏肉（鶏絲）を山盛りに乗せる。
- 上から濃厚なゴマピーナッツダレをたっぷりとかける。好みでラー油を追加する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ゴマとピーナッツの濃厚な香り
日本のスーパーでの代替食材
サラダチキンを裂く,日本のゴマだれ
ペアリング
味噌汁や貢丸湯（台湾の涼麺屋の定番セット）
豆知識
【女性向け】具なしのシンプルな「涼麺」に、高タンパク・低カロリーの鶏むね肉をトッピングした女性やダイエッターに大人気のメニュー。ゴマとピーナッツの濃厚なコクが淡白な鶏肉を見事にコーティングし、サラダ感覚でガッツリ食べられる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前に、底のタレ、麺、鶏肉、キュウリが完全に一体化してドロドロになるまで激しくかき混ぜ、鶏肉にゴマだれを吸わせてから食べる！
アレルゲン
小麦,鶏肉,ごま,落花生,大豆