説明
熱々のステーキ用鉄板で、モチモチのうどんと豚肉、目玉焼きを、台湾特有の甘辛い「黒胡椒ソース」で豪快に焼き上げる夜市のエンタメ麺。
【鐵板烏龍麺（ティエバンウーロンミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【黒胡椒ソース（黒胡椒醤）】バターで玉ねぎとニンニクを炒め、大量の粗挽き黒胡椒、醤油、オイスターソース、砂糖、水を入れて煮詰め、片栗粉でとろみをつける。
- 台湾のスーパーでも売られている「烏龍麺（日本のうどん）」をサッと茹でてほぐしておく。
- 中華鍋で豚肉（または牛肉）の細切りと野菜を炒め、うどんとソースを加えてサッと絡める。
- 牛の形をした専用のステーキ鉄板を、コンロで煙が出るまでガンガンに熱する。
- 熱々の鉄板に油を引き、ソースが絡んだうどんを一気に流し込む（ジュワッ！という爆音が鳴る）。
- 空いたスペースに生卵を割り入れ、目玉焼きにする。
- 煙が立ち上る状態で客席へ運び、熱々のまま提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の黒胡椒とバターの香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍うどん,市販のステーキソース
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾ビール
豆知識
【若者向け】夜市のステーキ屋台（鐵板牛排）で、お肉を頼まずに「麺だけ（鐵板麺）」を注文するスタイルが大人気。日本のうどん（烏龍麺）のモチモチ感が、スパイシーな黒胡椒ソースと異常なほどマッチする、五感で味わうジャンクフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鉄板の熱でソースが焦げた「うどんのおこげ」を削り取り、半熟の目玉焼きを崩して麺全体に絡めながらハフハフとすする！
アレルゲン
小麦,卵,乳製品（バター）,大豆,豚肉