説明
豚肉、エビ、キャベツ、干し椎茸などの豊富な具材を炒め、その旨味エキスが溶け出したスープを極細のビーフン（米粉）に完全に吸い込ませた、台湾家庭料理の最高傑作。
【什錦炒米粉（シージンチャオミーフェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下準備（ここが命）】干し椎茸と干しエビを水で戻し、みじん切りにする（戻し汁は取っておく）。台湾の乾燥ビーフン（新竹米粉が有名）は熱湯でサッと茹でて（または水で戻して）短く切り、蓋をして蒸らしておく（Ｑ弾：モチモチにする秘訣）。
- 豚の細切り肉、むきエビ、キャベツ、ニンジン、セロリを切る。
- 中華鍋に油を熱し、エシャロット（紅葱頭）、干しエビ、干し椎茸を香ばしく炒める。
- 豚肉とエビ、野菜を加えてさらに炒め合わせる。
- 椎茸の戻し汁、豚骨スープ（または水）、醤油、塩、白胡椒を加えて沸騰させる。
- ビーフンを鍋に投入し、中火で混ぜながら、鍋の中の「極上スープ」をビーフンが一本残らず吸い尽くすまで炒め煮にする。
- パラパラでふっくら仕上がったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と干しエビ、干し椎茸の芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販のビーフン（太さが違う場合あり）
ペアリング
貢丸湯（豚つみれスープ）などのあっさり汁物
豆知識
【万人向け】台湾のお母さんの味であり、誕生日や旧正月などの人が集まる宴会の席でも必ず大皿で振る舞われるごちそう。「炒める」という名前だが、実際は「具材のスープをビーフンに吸わせて蒸し煮にする」料理。お米の麺なので胃に優しく、海鮮とシイタケの旨味が爆発する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の黒酢（烏醋）や、特製のチリソース（甜辣醤）を少しかけて味変しながら、パラパラのビーフンを口いっぱいに頬張る！
アレルゲン
エビ,豚肉,大豆,小麦（醤油由来）