説明
細切りの豚肉（肉絲）とたっぷりの野菜を炒め、醤油ベースの熱々「とろみあんかけ（燴）」にして白ご飯にかけた、台湾食堂の定番ファストフード。
【肉絲燴飯（ロースーフイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、醤油、酒、ごま油、片栗粉で揉み込んで下味をつける。
- キャベツ、ニンジン、木耳（キクラゲ）を細切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めてから、豚肉をサッと炒めて取り出す。
- 鍋で野菜を炒め、しんなりしたら豚骨スープ（または水）をたっぷりと注ぐ。
- 醤油、オイスターソース、塩、白胡椒、少量の砂糖で味付けをして沸騰させる。
- 豚肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えて「強めのとろみ（あんかけ）」をつける。
- 最後にごま油をひと回しして香りをまとめる。
- お皿に盛った熱々の白ご飯の上に、このあんかけをドバッと全量がけして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
豚こま切れ肉,市販の中華丼の素
ペアリング
酸辣湯や卵スープ（蛋花湯）
豆知識
【万人向け】日本の「中華丼」に非常に近いが、具材が細切り（絲）で統一されており、オイスターソースと白胡椒のパンチが効いているのが台湾流。「燴飯（フイファン）」はおかずとご飯をスプーン一つで素早く食べられるため、忙しいお昼休みの最強の味方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の食堂に必ずある「自家製ラー油」や「黒酢」を途中からたっぷりとかけ、自分好みの酸味と辛味にカスタマイズしてかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま