説明
小麦粉を練って手でちぎった極太のモチモチ生地「麵疙瘩（台湾風すいとん）」を、豚肉やキャベツと一緒に醤油ベースで香ばしく炒め上げた家庭的な一皿。
【炒麵疙瘩（チャオミェンガーダー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麵疙瘩（生地）】中力粉に水と少量の塩を少しずつ加えながらこね、耳たぶほどの滑らかな生地を作る。30分ほど寝かせてから、一口大に薄く不規則な形に手でちぎる（またはハサミで切る）。
- ちぎった生地を沸騰したお湯で茹で、浮き上がってきたらザルに上げ、冷水で締めてモチモチ感（Ｑ弾）を引き出す。
- 中華鍋に油を熱し、豚の細切り肉、干しエビ、干し椎茸、エシャロットを香ばしく炒める。
- キャベツ、ニンジン、木耳を加えてさらに炒める。
- 茹でた「麵疙瘩」を鍋に投入し、醤油、オイスターソース、塩、白胡椒、少量の豚骨スープで味付けをする。
- 強火でスープを生地に吸わせるように激しく煽り、全体に醤油の香ばしい照りが出たら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がし醤油と干し椎茸の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のすいとん粉やニョッキ
ペアリング
貢丸湯（豚つみれスープ）や酸辣湯
豆知識
【万人向け】スープに入れた「湯麵疙瘩」もあるが、モチモチの食感と醤油の香ばしさをダイレクトに味わうなら「炒（炒め）」が最強。日本のすいとんや、イタリアのニョッキに近いが、中華鍋の強火で炒めるためジャンクなB級グルメ感が強く、腹持ちも抜群。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】不規則な形の生地の「厚い部分の強い弾力」と「薄い部分のピロピロ感」の違いを楽しみながら、卓上のチリソースを絡めて噛み締める！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,エビ