説明
日本の焼き餃子のルーツ。水餃子と同じ分厚い手作りの皮を使い、餡を包む際に「両端を完全に閉じず、筒状に開けたまま」にして、多めの油と水で底をカリカリに揚げ焼きにした点心。
【鍋貼（グオティエ / 北方風・鉄鍋焼き餃子）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦粉に水を加えて捏ね、コシのある手作りの皮を麺棒で円形に伸ばす。
- 豚ひき肉、白菜（またはニラ）、生姜、醤油、ごま油、そしてたっぷりのスープ（ネギ生姜水）を練り込んだジューシーな餡を作る。
- 皮の中央に餡を縦長に乗せ、皮の上下を合わせて「中央の部分だけ」を指でしっかりとつまんで閉じる。（左右の両端は餡が見えるように開けたままにするのが最大のポイント）。
- 平底の鉄鍋（またはフライパン）に多めの油を引き、鍋貼を隙間なく並べる。
- 底が少し焼けたら、小麦粉を溶いた水を鍋の底に1cmほど流し込み、蓋をして強火で一気に蒸し焼きにする。
- 水分が完全に飛び、溶け出した肉汁と小麦粉が油で焦げて「カリカリの美しい羽根（冰花）」ができたら、フライパンをひっくり返して大皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豚の肉汁の焦げた香り、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼き餃子（ただし皮の厚さと包み方が違う）
ペアリング
黒酢（鎮江香酢） / 辛口のビール
豆知識
【豆知識】両端を開けたまま焼くため、焼いている途中に中の肉汁が外に流れ出し、それが鉄鍋で油と一緒に焦げることで、日本の餃子にはない「強烈に香ばしいカリカリの底（おこげ）」が生まれます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本の餃子のようにラー油と醤油は使いません。小皿に「黒酢（鎮江香酢）」だけを入れ、そこにカリカリの鍋貼をドップリと浸して、酢の旨味で油の重さを中和して食べます。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆, ごま