説明
筒状に切った台湾白ゴーヤの中に、味付けした豚ひき肉をギッシリと詰め込み、煮干しやカツオの出汁で柔らかくなるまで煮込んだ家庭的なスープ。
【苦瓜封肉湯（クゥグアフォンロウタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ゴーヤ
- 豚ひき肉
- ネギ
- 煮干し（またはカツオ節）
- 生姜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉ダネ（餡）】豚ひき肉に、みじん切りのネギ、醤油、ごま油、白胡椒、少量の片栗粉を加えて粘りが出るまでよく練り合わせる。
- 台湾特産の「白ゴーヤ（白玉苦瓜）」を3〜4cmの厚さの輪切りにする。
- スプーンの柄を使って、ゴーヤの中心の種と「白いワタ」を綺麗にくり抜き、筒状にする。
- ゴーヤの穴の中に、1の肉ダネを隙間なくギュッと詰め込む（苦瓜封肉）。
- 鍋に水、煮干し（またはカツオ節）、薄切りの生姜を入れて出汁を沸かす。
- 肉詰めしたゴーヤを鍋に並べ入れ、弱火で40分〜1時間、ゴーヤが箸でスッと切れるほど柔らかくなるまで煮込む。
- 塩と少量の醤油で味を整えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ゴーヤの苦味と煮干しの出汁
日本のスーパーでの代替食材
日本の緑ゴーヤ（苦味が強いため下茹で推奨）
ペアリング
白ご飯や家常麺（家庭的な麺類）
豆知識
【家庭向け】「封（フォン）」とは食材の中に具を詰める中華の調理法。白ゴーヤのほろ苦さが、豚肉の脂っこさを見事に中和し、スープ全体に奥深いコクを与える。客家（ハッカ）料理としても有名で、台湾のお弁当のおかずやスープとして非常にポピュラー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲの上で肉詰めゴーヤを半分に割り、肉汁が溶け出したスープと一緒に口に入れ、苦味と旨味のグラデーションを楽しむ！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦