説明
細かい格子状の切れ目を入れた豚の腎臓（腰花）を、たっぷりの黒ごま油と生姜、米酒でサッと煮込んだ、サクッとした食感がたまらないスタミナスープ。
【麻油腰花湯（マーヨウヤオホアタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【腰花の下処理（熟練の技）】新鮮な豚の腎臓（豚マメ）を半分に切り、臭みの原因となる内部の「白い筋と赤い部分」を包丁で完全に削ぎ落とす。
- 表面に細かい格子状の切り込み（松笠切り）を入れ、一口大に切る。水に数回浸して血抜きをする。
- 鍋にお湯を沸かし、腰花を「10〜15秒」だけサッと湯通しし、花のように開いたらすぐに氷水で締める。
- 別の鍋に「黒ごま油（黒麻油）」を熱し、スライスした大量の生姜（老薑）を香ばしく炒める。
- 米酒（料理酒）と水（または豚骨スープ）を注いで沸騰させる。
- 湯通しした腰花を投入し、火を通しすぎないようにサッと（約30秒）煮る。
- 塩で味を整えてすぐに提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油の強烈な香りと生姜の辛味
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉（麻油鶏になる）,豚肉スライス
ペアリング
麻油麺線（黒ごま油のそうめん）
豆知識
【大人向け】麻油鶏（マーヨージー）と並ぶ、台湾の冬の温活・産後ケア（坐月子）の代表料理。「腰花」のサクッとした歯切れの良い食感は、他の内臓肉では絶対に味わえない極上のもの。下処理が非常に難しいため、専門店で食べるのが一般的。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火が通り過ぎてゴムのように硬くなる前に、花のように開いた「腰花」のサクッ、プリッとした食感を真っ先に楽しむ！
アレルゲン
豚肉,ごま