説明
台湾の夏野菜の王様である冬瓜（トウガン）とハマグリを一緒に煮込んだ、体の熱を下げる薬効（退火）があるとされる、生姜の効いた透明なスープ。
【蛤蜊冬瓜湯（グーリードングァタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ハマグリ（またはアサリ）を塩水に浸してしっかりと砂抜きをしておく。
- 冬瓜（トウガン）の皮を厚めに剥き、ワタを取り除いてから、火が通りやすいように5mm厚の薄切り（または一口大）にする。
- 鍋に水、冬瓜、生姜のスライスを入れて火にかける。
- 冬瓜が半透明になり、箸がスッと通るまで中火で15〜20分ほど煮込む。
- 少量の米酒（料理酒）を加え、砂抜きしたハマグリを一気に投入する。
- ハマグリの口が「パカッ」と開いたら、ハマグリから天然の塩分と出汁が出るため、味見をしてから必要に応じて塩を少々足す。
- 器に盛り、刻みネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の清涼感と貝の磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
大根やズッキーニ（冬瓜の代用）
ペアリング
爌肉飯（豚角煮ご飯）などのこってりした料理
豆知識
【女性向け】台湾の夏は冬瓜料理のオンパレード。冬瓜自体には強い味がないが、ハマグリから出る強烈なコハク酸の旨味をスポンジのように吸い込むため、絶品のスープの具材に大化けする。むくみ解消や利尿作用があると言われ、女性に嬉しい健康スープ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】貝の極上の出汁を限界まで吸い込んで「トロトロの半透明」になった冬瓜をメインのおかずとして、白ご飯と一緒にかき込む！
アレルゲン
魚介類（貝類）