説明
台湾特有の発酵した高菜（酸菜）と、鴨の骨つき肉をじっくりと煮込んだ、強烈な酸味が食欲をそそるさっぱりとした琥珀色のスープ。
【酸菜鴨肉湯（スァンツァイヤーロウタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下準備】台湾の市場で売られている「酸菜（塩漬け発酵させた高菜）」を水洗いして適度に塩抜きし、ざく切りにする。
- 骨付きの鴨肉（アヒル肉）をぶつ切りにし、生姜を入れた熱湯でサッと下茹でして血合いとアクを抜く。
- 鍋にたっぷりの水、下茹でした鴨肉、酸菜、たっぷりの千切り生姜を入れる。
- 強火で沸騰させた後、弱火にして40分〜1時間ほど、鴨の旨味が溶け出し、酸菜の酸味がスープ全体に行き渡るまでコトコトと煮込む。
- 少量の米酒（料理酒）を加える。
- 酸菜から塩分と旨味が出るため、最後に味見をして、必要であれば少量の塩と砂糖（酸味の角を取るため）で味を整える。
- 器に盛り完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の発酵風味と生姜の香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏の骨付き肉と日本の高菜漬け（塩抜きして使用）
ペアリング
炒め物や油っこい料理全般
豆知識
【大人向け】鴨肉（アヒル）は鶏肉よりも脂が強くてクセがあるが、酸菜（発酵高菜）の強烈な酸味がそれを見事に中和し、信じられないほどスッキリとしたスープに昇華させる。脂っこい台湾料理を食べた後に飲むと、胃の中がスッキリと洗い流される魔法のスープ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】酸味が染み込んだ鴨肉を骨から外し、台湾特有の「甘いチリソース（甜辣醤）」にディップして、おかず感覚で食べる！
アレルゲン
鶏肉（鴨）